CAP BOULANGER 2 ANS / 1 AN

(actualisé le ) par NORBERT SALOMON

Le titulaire du CAP Boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité.

Approvisionnement :
Réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage.

Production – Fabrication des pains de tradition française et pains courants :
Mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage.

Production – Fabrication des autres produits :
Fabrication de pains de campagne, de pains complets et de pains de seigle ; fabrication de croissants et de pains au chocolat ; fabrication de produits en pâte à pain au lait et en pâte levée-feuilletée.

Entretien et sécurité :
Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels,, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.

Contrôle qualité :
Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis.

Savoirs associés :
Les matières premières, les procédés de fabrication et produits finis, les équipements, les sciences appliquées, la connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, vie sociale et professionnelle.

EPREUVES AU CAP BOULANGER

Epreuves de technologie, sciences appliquées et de gestion 2 heures Coeff. 4
Production de boulangerie 8 heures Coeff. 13
Français, histoire et géographie, éducation civique 2 heures 15 Coeff. 3
Education physique et sportive
Mathématiques – Sciences 2 heures Coeff. 2
Anglais (oral) 20 mn
Français – Histoire Géographie 4 heures

L’accès au CFA du Lycée Hôtelier de St Quentin en Yvelines


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LYCEE D’HOTELLERIE ET TOURISME SAINT QUENTIN (GUYANCOURT) PLACE FRANCOIS RABELAIS BP 67 78042 GUYANCOURT Tél : 01.30.96.12.27 Mail : guyancourt2@cfatrajectoire.fr